Сегодня я впервые принимаю участие в
Журнальном проекте. Тема этой недели -
молоко во всех его видах. Я выбрала рецепт десерта с зеленым яблоком из журнала "Вкусные рецепты" №2 2012.
Ингредиенты:
6 яичных желтков
400 мл сливок (33%)
200 мл молока
20 г желатина
4 зеленых яблока
1 лимон
150 г сахара
яблочные чипсы для украшения
Мои корректировки: Я все ингредиенты уменьшила пропорционально в 2 раза, вместо сливок 33% и молока взяла только 20% сливки, лимон заменила лаймом (не оказалось у меня лимона). Также я впервые использовала ванильный сахар Dr.Oetker (лучше бы я этого не делала), черные крупинки в моем суфле как раз и есть измельченная ваниль. Ниже я привожу рецепт из журнала, с журнальным перечнем ингредиентов.
1. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожуры, разрезать на дольки и удалить семена вместе с семенной коробкой. Дольки яблок полить соком, выжатым из одного лимона (
чтобы не потемнели), перемешать, выложить в неглубокий лоток и заморозить. Желатин замочить в 50 мл холодной воде.
2. Смешать в кастрюльке 200 мл сливок, молоко и 100 г сахара, нагреть почти до кипения. В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить в желтки 1/3 молочной смеси и тщательно взбить.
3. Перелить полученную массу обратно в кастрюльку с оставшейся молочной смесью. Поставить ее на минимальный огонь и проварить, постоянно помешивая около 5 минут. (смесь должна слегка загустеть). Набухший желатин растворить в горячем креме. Крем остудить, периодически помешивая его венчиком до комнатной температуры.
4. Замороженные яблоки измельчить до получения мелкой крошки. Смешать остывший крем и яблочную крошку.
5. Оставшиеся сливки взбить в пышную пену.
6. Соединить сливки с кремом и перемешать.
7. Приготовленный крем разложить в формочки (или одну большую форму) и поместить в холодильник до застывания. Для того, чтобы застывший десерт легче выходил из формочек, их можно предварительно смазать тонким слоем рафинированного растительного масла.
Суфле готовила впервые, оно получилось нежным и кисло-сладким, а кусочки яблок придали блюду интересную текстуру. Мне кажется это суфле прекрасно подойдет в качестве прослойки для торта.
