Тема Журнального проекта на этой неделе - Блюдо зеленого цвета. Я давно хотела попробовать рецепт с фисташкой. Во-первых, из орешков можно получить муку забавного зеленоватого оттенка, а во-вторых, я еще ни разу не использовала цельную фисташку в десерте. В журнале Вкусные рецепты мне понравилась фотография Фисташкового желе с марципаном. Сам же рецепт вызвал недоумение. Он неудачно адаптирован для домашней кухни, к примеру марципан предлагают приготовить, просто смешав в блендере орехи, белок, лимонный сок и ликер. Также в нем присутствуют ляпы и в описании (разогрейте духовку и обжарьте орехи на сковороде). Кроме того в начальном списке ингредиентов отсутствует желатин, а ведь мы помним, что готовим желе. Я решила вовсе не выкладывать в своем блоге это рецептурное чудо-юдо, чтобы не сбивать никого с толку. Но если вам любопытно, то оригинальный рецепт можно посмотреть тут.
Свой рецепт я немного усложнила, решила готовить не желе,
а полноценный Торт-суфле с марципаном и прослойкой из киви. Итак, нам понадобится:
корж:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки 32 г белка (примерно 1 белок) 315 г яиц (примерно 5 крупных яиц) 100 г сливочного масла 60 г муки 4 г разрыхлителя 15 г ликера 6 г молотых специй (анис/корица/мак.....) цедра 2 лимонов |
желе:
200 г пюре свежего киви
20 мл миндального ликера
50 г сахара
1 пакетик желе для тортов Dr.Oetker
|
марципан:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
белок половины яйца
1 ч. л. миндального ликера
несколько капель лимонного сока
|
суфле:
100 г очищенный фисташек
500 г молока
600 г сливок жирностью 35%
40 г миндального ликера
80 г сахарной пудры
60 мл сока шпината
|
