Рецепт шоколадный торт с вишней

   Даже не верится, что еще недавно я полагала, что шоколадный торт можно приготовить, используя какао. И даже выкладывала рецепт. Именно какао, как правило, добавляют при приготовлении шоколадных тортов пекарни. Экономят)) В настоящем ароматном шоколадном корже должен быть горький шоколад с 70% содержанием какао бобов. Разницу вы почувствуете еще в процессе выпечки.

   В прошлом месяце я опробовала рецепт торта Сникерс, в нем используется именно горький шоколад, но в Шоколадном торте с вишней концентрация шоколада больше в 2 раза. Этот торт можно назвать супершоколадным)) Кстати пропорции ингредиентов этого торта похожи на  брауниз, но процесс приготовления, температура и время выпечки отличается.

корж: 2/3 ст. муки 270 г. горького шоколада 1 ст. сахара 8 яиц 100г. вишни 1ч.л. апельсиновой цедры 1 ст.л. крахмала 80 гр масла

пропитка: 100 г. воды 80 г. сахара 2 ст.л. шоколадного ликера

крем: 700 г. жирной сметаны 50 г. вишневого сока 100 г. сахарной пудры

глазурь 100 г. шоколада 50 г. сливочного масла 2 ст.л. сливок 33%

Готовим корж:

1. Вишню разморозить при комнатной температуре, извлечь косточки, собрать стекший сок (он нам понадобится для крема). 

2. Апельсин вымыть, вытереть насухо и при помощи мелкой терки снять цедру.

   3. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавив 2 ст.л. воды.

4. Отделить желтки от белков. Взбить с сахаром.

5.   Соединить желтки с тёплым шоколадом. Взбить еще раз. (я добавляла шоколад в 3 этапа)

6.   Взбить размягченное сливочное масло.

7.   Добавить к маслу шоколадную смесь и муку. Перемешать.

8.  Вишню посыпать крахмалом. Добавить вишню и тертую апельсиновую цедру в тесто.

9.  Взбить белки в густую пену.

10.   Соединить с шоколадной смесью и аккуратно перемешать лопаточкой ( не так как мешаем кашу, а снизу вверх, белковую пену тоже добавляла постепенно).

11. Выпекать при 160гр 30 минут, потом снизить температуру до 155 и выпекать еще 30 минут. 

12. Вытащить корж, дать остыть.

Пропитка: 
13. Закипятить воду с сахаром, дать сахару раствориться. Добавить ликер.

Крем:

14. Взбить сметану с сахарной пудрой. Добавить вишнёвый сок и перемешать.











Глазурь:
15. Растопить шоколад в сливках. Добавить размягчённое сливочное масло. Перемешать.

Сборка: 

16. Разрезать корж пополам по диагонали. Пропитать первый корж, выложить половину крема, накрыть вторым диском. Пропитать еще раз, смазать оставшимся кремом. Залить торт глазурью.

Приятного аппетита))

Профиль в Google+