На мой взгляд с мятой можно смело импровизировать. Она прекрасно сочетается с клубникой, малиной, светлым и темным шоколадом. Практически с ностальгией вспоминаю мятно-шоколадные медальоны Hershis)) Первый мой опыт по созданию мятного торта был не совсем удачным. Натуральный мятный сироп оказался слишком слабым, от приобретения мятного ароматизатора я отказалась и терпеливо ждала появление свежей мяты. Рецепт мятного крема и сиропа взят из блога Нины Niksya, попорции измененны исходя из личных вкусовых предпочтений.
Крем со свежей мятой:
20 г желатина
85 г воды
200 г сахарного песка
25 г листьев свежей мяты
100 г яичных желтков
50 г сиропа из свежей мяты
собственного приготовления
650 г сливок 33%
|
Сироп из свежей мяты:
40 г мелкого сахарного песка или
сахарной пудры
10 г воды
5 г листьев свежей мяты
|
Сироп из свежей мяты:
1. Порежьте мяту крупно.
2. Вскипятите воду, сахар и свежую мяту.
3. Снимите с огня и оставьте настаиваться в течение получаса, не накрывайте крышкой.
4. Затем взбейте блендером.
Этот сироп можно хранить в морозилке в герметично закрытой емкости в течение месяца.
Крем со свежей мятой:
1. Залейте желатин холодной водой на 20 мин.
2. Доведите до кипения воду и сахар. Добавьте крупно нарезанные листья мяты, настаивайте 15-20 минут, не накрывая. Достаньте мяту и измельчите ее ножом. Верните в сироп.
3. Смешайте мятный сироп собственного приготовления и желтки. Держите на горячей водяной бане, мешая венчиком, пока смесь не начнет густеть. Затем перелейте смесь в комбайн и взбивайте до полного охлаждения. Масса увеличится в размере в два раза, посветлеет.
4. Взбейте сливки до плотных пиков.
5. Растопите желатин на водяной бане. Добавьте в желтковую смесь и взбивайте еще несколько секунд на высокой скорости.
6. Добавьте измельченную мяту, а также мятный сироп (сироп надо остудить до комнатной температуры), взбивайте до объединения на высокой скорости.
7. Комбайн выключите. Добавьте взбитые сливки и перемешайте их лопаткой, очень аккуратно, стараясь, чтобы мусс не опал. Выложите мусс в форму, застеленную пищевой пленкой. Уберите в холодильник до застывания.
Я пробовала два варианта мятно-ягодного торта: с цельными ягодами малины и малиново-вишневым желе. Так вот сочетание цельных ягод и мяты мне понравилось больше.
Мой первый торт-суфле, которые не стыдно показать целиком)) Кондитерской пленкой так и не обзавелась (ну куда мне 300м пленки?? разве что внукам по наследству передать), вместо нее использовала папку для файлов. Во-первых, она достаточно плотная и помогает суфле держать форму, во-вторых - многоразовая.
Глазурь заливала горячую, несмотря на то что торт был заморожен, сливки немного подтаяли. Нужно поработать над оформление боков. И завершеннее торт будет выглядеть и мелкие косяки можно будет спрятать. А еще я теперь понимаю почему современные торты собираются вверх ногами, т.е. сначала заливается глазурь, а потом собирается сам торт. Малейшая неровность рабочей поверхности или слоев торта и глазурь в результате ляжет неравномерно. Кстати толщина глазури должна быть раза в 2 меньше. Она не должна выглядеть полноценным слоем. Так что мне еще есть над чем работать))
